CÔTES DE PROVENCE SAINTE-VICTOIRE – AURISSO

CLIMAT

Les parcelles sont situées à l’est d’Aix-en-Provence, au pied des monts Aurélien et Sainte-Victoire. L’ensoleillement est la première caractéristique du climat provençal. Les précipitations en automne et au printemps laissent par la suite la place à un été sec et chaud, balayé par le vent.

VENDANGES

Récolte mécanique de nuit.

VINIFICATION

Macération pelliculaire à froid d’une courte durée. Fermentation alcoolique à basse

température. Protection constante contre l’oxygène pour conserver le potentiel

aromatique.

ÉLEVAGE, 5 mois en cuves inox.

Le sol est pauvre et peu profond formé de calcaire et de grés argileux

À savourer: 10 – 12°C

Conservation: 2 ans d’âge